東南網10月29日訊（福建日報記者 黃如飛 蘇益純）今年以來，漳州休閑食品銷售呈現上揚的良好態勢。記者深入采訪，發現其中的烘焙食品有一個明顯的變化：糕點、面包等休閑食品走向“極鮮主義”，保質期越做越短。

這一變化的背后，很大部分原因是在直播帶動下，食品產業這張價值網絡的能量被激發出來。《利潤區》一書提出，隨著互聯網和信息技術的發展，激烈的市場競爭使得企業將傳統的供應鏈轉變為價值網，來滿足顧客不斷增長的需求。

按照產品保質期劃分，烘焙食品分為短保質期、中保質期和長保質期。大約5年前，龍海食品企業泡吧公司做了一個嘗試，將其生產的蛋糕的保質期縮短到30天，在業內引起轟動。30天的短保質期對烘焙食品企業來說是巨大的挑戰。

短保質期面包確實更符合健康化的食品消費趨勢。保質期越短，就越不需要添加防腐劑。另外，對于快節奏的都市白領來說，短保面包更符合早餐消費場景。

那么，很多食品企業為何不做短保面包？原因是，短保面包越新鮮，配送的距離就越短，越難規模化。人們想吃新鮮面包，一般是去面包店購買。對于企業來說，想要介入短保食品，就必須能控制銷售時間、到貨時間，有超強渠道可以快速銷售等，要全部實現這些難度很大。

直播就像催化劑，助推整張食品價值網絡的發展，進而補齊“市場缺陷”。

首先，直播推動了物流發展。大V直播，一般會帶來大銷售量，短期內分撥任務繁重。面對電商企業要求的物流周轉、訂單處理、配套快遞服務等，傳統倉儲無法滿足，企業只得將訂單交給專業的云倉中心處理。云倉有自動化裝備和信息化系統，入庫與出庫的速度特別快。在云倉模式下，通過預測銷售和提前將庫存布局到離消費者最近的倉庫，縮短了配送時間。如今，漳州發貨到江浙一帶僅需1～2天，較五年前提速50%以上。物流半徑直接決定短保面包的“壽命”。

另外，直播讓供應鏈把柔性發揮到極致——柔性，就是根據需求變化快速反應的能力。以前，商品得經過經銷商、渠道商才抵達消費者手中。而現在，主播邊賣邊統計，直播一結束，消費者就完成訂單，要求工廠立刻出貨。這種“統計需求、收攏資金、派發商品”的模式，使得企業心中有底。企業集齊訂單再生產，不必擔心短保產品過期、賣不出去等問題，極大降低產品的報損率。

從另一個維度看，企業想介入短保烘焙食品，也依賴于食品產業的價值網絡。一些企業開始尋求與第三方零售店合作。對于零售門店來說，想要有一個功能相對齊全的烘焙加工房，留出來的占地面積得是前臺售賣區的兩倍。于是，龍海市麥德隆、慧谷等一些企業計劃采用中央工廠配送模式，為門店提供半成品面團等產品。這一動作，能幫助小門店節約店租，實現規模化生產。對于食品企業來說，也能將自身的資源最大化激發出來。

由此記者發現，企業要創新，需要從價值網絡角度思考問題。企業的周邊條件、上下游伙伴等外部生存環境，其實就是一張價值網絡。過去，人們總以為競爭的立足點是產品，但是如果只是有創新產品，沒有價值網絡的創新，產品走不出去，也是徒呼奈何。

物流、工廠、門店等環節組成一個復雜的網絡。直播這個變量，推動整個價值網絡發生質的變化，實現資源的優化配置，讓短保面包等消費趨勢產品釋放產能；也讓我們看到在直播這一變量下，能讓這張網絡更健康發展。就看這張網中的各個個體之間如何創新合作，開發出更大價值，走向共贏。